Rauty 2019-2020

Raut I.

(od 30ti osob v navržené skladbě)

Uvítací občerstvení 50g/os. – založeno na bistro stolech

• Škvarková pomazánka na kváskovém chlebu s cibulkou
• Pivní tyčinky
• Variace fermentovaných klobás s okurkou

Studený bufet celkem 100g/os. – založeno na rautových stolech

• Moravské uzené s křenovou hořčicí a znojemskou okurkou
• Debrecínská vepřová pečeně s křimickým salátem
• Trhané vepřové maso ve vlastní šťávě
• Světlá tlačenka s cibulí a octem
• Staročeská bramborová buchta s uzeným masem
• Pikantní rolovaný utopenec
• Uzené pstruží filety s citrónovo-koprovým dipem
• Smažené kuřecí řízečky s citronem

Teplý bufet celkem 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

• Hovězí guláš připravovaný s černým pivem a feferonou, strouhaný křen
• Krkovice sous vide, restovaná cibule s anglickou slaninou
• Krůtí roláda plněná sýrovou směsí se zeleninou
• Jáhlové rizoto s houbami

Přílohy 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

• Houskové, bramborové a vídeňské miniknedlíky
• Jasmínová rýže
• Šťouchané brambory s cibulkou

Salátový bar celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

• Krájená čerstvá zelenina (rajčata, papriky, okurky) a trhané salátové listy (ledový salát, radicchio, polníček, rukola), ochucené dresinky, panenský olivový olej, ochucené octy, slaný sýr, krutony

• Zelný salát s mrkví a křenem
• Bramborový salát

Nabídka sýrů celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

• Pepřový a uzený sýr krájený na kostky
• Variace českých a moravských sýrů s ořechy a sušeným ovocem

Dezerty celkem 2 ks/os. - založeno na rautových stolech

• Hruškový koláč s čokoládou
• Linecký koláček s citronem a tvarohem
• Svatební koláčky

Pečivo celkem 3 ks/tj. 150g/os. - založeno na rautových stolech

• Kváskový chléb pečený na uhlí
• Světlé a celozrnné houstičky
• Škvarkové placky a staročeské zelovky
• Dřevorubecký a žitný chléb

Raut II.

(od 40ti osob v navržené skladbě)

Uvítací občerstvení celkem 1,5 ks/os. – založeno na bistro stolech

• Chilli noc carne v kukuřičném košíčku se zakysanou smetanou
• Preclíková brioška se sušenou šunkou a dijonskou majonézou
• Marinovaná kreveta s omáčkou guacamole

Studený bufet celkem 100g/os. – založeno na rautových stolech

• Zvěřinová paštika s brusinkovým křenem
• Roastbeef z vysokého roštěnce s cibulovým konfitem a hrubozrnnou hořčicí
• Pikantní vepřový bok a fermentované kobásky s nakládanou zeleninou
• Filírovaná prácheňská šunka s křenem
• Kuřecí galantina se špenátem a pečeným česnekem
• Smažené řízečky kuřecí
• Tatarák z uzeného lososa v košíčku z křehkého těsta
• Mozzarella a cherry rajčata s bazalkovým pestem

Teplý bufet celkem 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

• Hovězí file na plzeňském pivě
• Vepřová líčka na víně
• Kuřecí prso ve slanině

• Žampiony portobello plněné feta sýrem

Přílohy 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

• Bramborové miniknedlíky
• Šťouchané brambory s cibulkou
• Jasmínová rýže

Salátový bar celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

• Crudité z čerstvé zeleniny (rajčata, papriky, okurky), ochucený dresink
• Salát ze zelených fazolek s pečenou anglickou slaninou a sýrem Feta
• Salát z maďarské tarhoni (těstoviny) se zeleninou
• Caesar salát s kuřecím masem a krutony

Nabídka sýrů celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

• Variace českých a moravských sýrů s ořechy a sušeným ovocem
• Výběr plísňových sýrů s pomerančovou zavařeninou a čerstvým ovocem

Dezerty celkem 1,5 ks/os. - založeno na rautových stolech

• Výběr z minidezertů
• Citronové tartaletky
• Oreo plněné košíčky
• Linecké ovocné košíčky

Pečivo celkem 3 ks/tj. 150g/os. - založeno na rautových stolech

• Kváskový chléb pečený na uhlí
• Světlé a celozrnné houstičky
• Škvarkové placky a staročeské zelovky
• Dřevorubecký a žitný chléb
• Krájené bagety světlé, celozrnné, ciabatty

Raut III.

(od 50ti osob v navržené skladbě)

Uvítací občerstvení celkem 2 ks/os. – založeno na bistro stolech

• Pšeničné nachos s variací pikantních, sýrových a tomatových omáček
• Španělské marinované olivy
• Pražené mandle

Finger Food 2 ks/os. - založeno na rautových stolech

• Preclíková brioška se sušenou šunkou a dijonskou majonézou
• Řízečky z vepřové panenky s bavorským salátem
• Uzený hovězí jazyk s anýzovou omáčkou
• Tatarák z uzeného lososa v košíčku z křehkého těsta

Studený bufet celkem 80g/os. – založeno na rautových stolech

• Roastbeef marinovaný ve směsi koření, konfit z červené cibule

• Vitello tonato
• Jemná kachní paštika s višňovým coulis
• Zauzená krůtí prsa s remuládou z pečených paprik
• Bresaola a salám Milanese

• Mozzarella a cherry rajčata s bazalkovým pestem

Sushi koutek 2 ks/os.

• Variace maki a nigiri
• Omáčka kikkoman, nakládaný zázvor, wasabi

Teplý bufet celkem 100g/os. – založeno v ohřevných nádobách

• Grilovaný candát s caponatou
• Krůtí prsa sous vide s omáčkou z jedlých kaštanů
• Zvěřinové ragú na šípkách

Přílohy 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

• Mačkané brambory
• Perníkové knedlíky

• Batátové pyré

Live cooking station celkem 80g/os.

• Jihoamerický striploin steak s variací omáček BBQ, tzatziki, dijonská hořčice

Nebo Pulled Beef – trhané hovězí hrudí, podávané v bramborové bulce, nakládaná zelenina a Red Curry majonéza, koriandr

• Grilované tygří krevety s bylinkami a česnekem

Salátový bar celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

• Crudité z čerstvé zeleniny (rajčata, papriky, okurky), ochucený dresink

• Salát coleslaw
• Salát z černé čočky Beluga s pečenou kořenovou zeleninou
• Směs barevných listových salátů s krutony

Nabídka sýrů celkem 40g/os. - založeno na rautových stolech

• Variace tvrdých francouzských sýrů s ovocnými konfity a sušeným ovocem
• Výběr plísňových sýrů s pomerančovou zavařeninou a čerstvým ovocem

Dezerty celkem 2 ks/os. - založeno na rautových stolech

• 1,5 kg Fontána s belgickou čokoládou, sezonní ovoce
• Jahody máčené v čokoládě
• Cake pops
• Medové mascarpone s karamelovými ořechy a ovocným konfitem

Pečivo celkem 3 ks/tj. 150g/os. - založeno na rautových stolech

• Kváskový chléb pečený na uhlí
• Světlé a celozrnné houstičky
• Škvarkové placky a staročeské zelovky
• Dřevorubecký a žitný chléb
• Krájené bagety světlé, celozrnné, ciabatty
• Grissini tyčinky