Rauty 2019-2020

Raut I. 

(od 30ti osob v navržené skladbě)

 

Uvítací občerstvení 50g/os. – založeno na bistro stolech

  • Škvarková pomazánka na kváskovém chlebu s cibulkou
  • Pivní tyčinky
  • Variace fermentovaných klobás s okurkou

 

Studený bufet celkem 100g/os. – založeno na rautových stolech

  • Moravské uzené s křenovou hořčicí a znojemskou okurkou
  • Debrecínská vepřová pečeně s křimickým salátem
  • Trhané vepřové maso ve vlastní šťávě
  • Světlá tlačenka s cibulí a octem
  • Staročeská bramborová buchta s uzeným masem
  • Pikantní rolovaný utopenec
  • Uzené pstruží filety s citrónovo-koprovým dipem
  • Smažené kuřecí řízečky s citronem

 

Teplý bufet celkem 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

  • Hovězí guláš připravovaný s černým pivem a feferonou, strouhaný křen
  • Krkovice sous vide, restovaná cibule s anglickou slaninou
  • Krůtí roláda plněná sýrovou směsí se zeleninou
  • Jáhlové rizoto s houbami

 

Přílohy 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

  • Houskové, bramborové a vídeňské miniknedlíky
  • Jasmínová rýže
  • Šťouchané brambory s cibulkou

 

Salátový bar celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

  • Krájená čerstvá zelenina (rajčata, papriky, okurky) a trhané salátové listy (ledový salát, radicchio, polníček, rukola), ochucené dresinky, panenský olivový olej, ochucené octy, slaný sýr, krutony
  • Zelný salát s mrkví a křenem
  • Bramborový salát

 

Nabídka sýrů celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

  • Pepřový a uzený sýr krájený na kostky
  • Variace českých a moravských sýrů s ořechy a sušeným ovocem

Dezerty celkem 2 ks/os. - založeno na rautových stolech

  • Hruškový koláč s čokoládou
  • Linecký koláček s citronem a tvarohem
  • Svatební koláčky

 

Pečivo celkem 3 ks/tj. 150g/os. - založeno na rautových stolech                 

  • Kváskový chléb pečený na uhlí
  • Světlé a celozrnné houstičky
  • Škvarkové placky a staročeské zelovky
  • Dřevorubecký a žitný chléb

Raut II. 

(od 40ti osob v navržené skladbě)

 

Uvítací občerstvení celkem 1,5 ks/os. – založeno na bistro stolech

  • Chilli noc carne v kukuřičném košíčku se zakysanou smetanou
  • Preclíková brioška se sušenou šunkou a dijonskou majonézou
  • Marinovaná kreveta s omáčkou guacamole

 

Studený bufet celkem 100g/os. – založeno na rautových stolech

  • Zvěřinová paštika s brusinkovým křenem
  • Roastbeef z vysokého roštěnce s cibulovým konfitem a hrubozrnnou hořčicí
  • Pikantní vepřový bok a fermentované kobásky s nakládanou zeleninou
  • Filírovaná prácheňská šunka s křenem
  • Kuřecí galantina se špenátem a pečeným česnekem
  • Smažené řízečky kuřecí
  • Tatarák z uzeného lososa v košíčku z křehkého těsta
  • Mozzarella a cherry rajčata s bazalkovým pestem

 

Teplý bufet celkem 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

  • Hovězí file na plzeňském pivě
  • Vepřová líčka na víně
  • Kuřecí prso ve slanině
  • Žampiony portobello plněné feta sýrem 

 

Přílohy 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

  • Bramborové miniknedlíky
  • Šťouchané brambory s cibulkou
  • Jasmínová rýže

 

Salátový bar celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

  • Crudité z čerstvé zeleniny (rajčata, papriky, okurky), ochucený dresink
  • Salát ze zelených fazolek s pečenou anglickou slaninou a sýrem Feta
  • Salát z maďarské tarhoni (těstoviny) se zeleninou
  • Caesar salát s kuřecím masem a krutony

 

Nabídka sýrů celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

  • Variace českých a moravských sýrů s ořechy a sušeným ovocem
  • Výběr plísňových sýrů s pomerančovou zavařeninou a čerstvým ovocem

 

Dezerty celkem 1,5 ks/os. - založeno na rautových stolech

  • Výběr z minidezertů
  • Citronové tartaletky
  • Oreo plněné košíčky
  • Linecké ovocné košíčky

 

Pečivo celkem 3 ks/tj. 150g/os. - založeno na rautových stolech                 

  • Kváskový chléb pečený na uhlí
  • Světlé a celozrnné houstičky
  • Škvarkové placky a staročeské zelovky
  • Dřevorubecký a žitný chléb
  • Krájené bagety světlé, celozrnné, ciabatty

Raut III. 

(od 50ti osob v navržené skladbě)

 

Uvítací občerstvení celkem 2 ks/os. – založeno na bistro stolech

  • Pšeničné nachos s variací pikantních, sýrových a tomatových omáček
  • Španělské marinované olivy
  • Pražené mandle

 

Finger  Food 2 ks/os. - založeno na rautových stolech

  • Preclíková brioška se sušenou šunkou a dijonskou majonézou
  • Řízečky z vepřové panenky s bavorským salátem
  • Uzený hovězí jazyk s anýzovou omáčkou
  • Tatarák z uzeného lososa v košíčku z křehkého těsta

 

Studený bufet celkem 80g/os. – založeno na rautových stolech

  • Roastbeef marinovaný ve směsi koření, konfit z červené cibule
  • Vitello tonato
  • Jemná kachní paštika s višňovým coulis
  • Zauzená krůtí prsa s remuládou z pečených paprik
  • Bresaola a salám Milanese
  • Mozzarella a cherry rajčata s bazalkovým pestem

 

Sushi koutek 2 ks/os.

  • Variace maki a nigiri
  • Omáčka kikkoman, nakládaný zázvor, wasabi

 

Teplý bufet celkem 100g/os. – založeno v ohřevných nádobách

  • Grilovaný candát s caponatou
  • Krůtí prsa sous vide s omáčkou z jedlých kaštanů
  • Zvěřinové ragú na šípkách

 

Přílohy 150g/os. – založeno v ohřevných nádobách

  • Mačkané brambory
  • Perníkové knedlíky
  • Batátové pyré

 

Live cooking station celkem 80g/os.

  • Jihoamerický striploin steak s variací omáček BBQ, tzatziki, dijonská hořčice

Nebo  Pulled Beef – trhané hovězí hrudí, podávané v bramborové bulce, nakládaná zelenina a Red Curry majonéza, koriandr

  • Grilované tygří krevety s bylinkami a česnekem

Salátový bar celkem 50g/os. - založeno na rautových stolech

  • Crudité z čerstvé zeleniny (rajčata, papriky, okurky), ochucený dresink
  • Salát coleslaw
  • Salát z černé čočky Beluga s pečenou kořenovou zeleninou
  • Směs barevných listových salátů s krutony

 

Nabídka sýrů celkem 40g/os. - založeno na rautových stolech

  • Variace tvrdých francouzských sýrů s ovocnými konfity a sušeným ovocem
  • Výběr plísňových sýrů s pomerančovou zavařeninou a čerstvým ovocem

 

Dezerty celkem 2 ks/os. - založeno na rautových stolech

  • 1,5 kg Fontána s belgickou čokoládou, sezonní ovoce
  • Jahody máčené v čokoládě
  • Cake pops
  • Medové mascarpone s karamelovými ořechy a ovocným konfitem

 

Pečivo celkem 3 ks/tj. 150g/os. - založeno na rautových stolech                 

  • Kváskový chléb pečený na uhlí
  • Světlé a celozrnné houstičky
  • Škvarkové placky a staročeské zelovky
  • Dřevorubecký a žitný chléb
  • Krájené bagety světlé, celozrnné, ciabatty
  • Grissini tyčinky